Ваши земляки в Британской Колумбии, Канада

СОЛНЦЕ, ГОРЫ, ВИНОГРАД = КИНДЗМАРАУЛИ

СОЛНЦЕ, ГОРЫ, ВИНОГРАД = КИНДЗМАРАУЛИ

Вы, наверное, заметили, что в последнее время на полках винных магазинов провинции можно увидеть грузинское вино? Я думаю, что у тех, кто сохранил память о настоящих грузинских винах из советской эпохи, что-то шевельнулось в груди и, овеянные ностальгической грустью, нахлынули воспоминания обо всем хорошем, что было в той жизни и в те времена. А ведь есть что вспомнить. Правда?

Для нынешнего молодого поколения эта встреча стала приятной неожиданностью и даже мимолетное знакомство с частичкой солнечной Грузии, наверняка, оставило в душе чувство теплоты и желание продлить это «чудное мгновение» и пережить его вновь и вновь.
Прошу простить высокопарный тон – уж очень хочется, чтобы так оно и было. Ведь было совсем не просто осуществить свою давнюю мечту и сделать так, чтобы настоящее грузинское вино появилось в Ванкувере. Но вот наконец-то это произошло!
Так выпьем за то, чтобы МЕЧТЫ сбывались!

Ну, а теперь немного истории. Грузия – вообще, страна историй, легенд и долгих и мудрых тостов, но… обо всем по порядку.
По иронии судьбы в нашей истории, как это часто бывает, «рука Москвы» сыграла немаловажную роль. Ведь Грузия начала серьёзную поставку вина в Северную Америку именно после того, как Роспотребнадзор запретил продажу грузинских вин на территории России.

До 2004 года, когда было введено эмбарго на импорт грузинских вин в Россию, почти весь экспорт вина был ориентирован на страны бывшего СНГ и не было никакой необходимости в том, чтобы улучшать качество и модернизировать производство – грузинские вина и так пользовались высоким спросом. Виноделие в Грузии тем временем стремительно приходило в упадок. Необдуманные политические решения рушили вековые традиции. Вырубались виноградники, исчезали редчайшие, а иногда и единственные сохранившиеся в мире уникальные сорта винограда, техническое оборудование для производства тех высококачественных вин, которыми на протяжении столетий славилась и гордилась Грузия, приходило в полную непригодность.

А ведь Грузия по праву считается местом рождения виноградной лозы и колыбелью виноделия. Археологами найдено множество материалов, подтверждающих это. По данным английского исследователя Хью Джонсона, косточки винограда культурных сортов, обнаруженные на территории Грузии, датируются 8000 г. до нашей эры. К этому же периоду относятся найденные там же глиняные сосуды для изготовления и хранения вина, чаши, примитивные орудия для обработки почв и обрезки виноградной лозы. Подтверждение существования высокой культуры виноделия в древней Грузии можно найти, например, у Аполлона Родосского и Гомера. Существуют исследования европейских ученых, подтверждающие факт проникновения культуры виноделия в Европу именно с территории Грузии.

В Грузии вино и виноградная лоза идеализированы – их образы встречаются в архитектуре, фольклоре, поэзии и легендах, которыми окутана история Грузии как вершины древнего Казбека, покрытые вечными льдами, сверкающими своей нетронутой белизной со времен сотворения мира.

С давних пор и до настоящего времени наиболее благоприятным районом для выращивания винограда в Грузии считается Кахетия. Там, на южных склонах Главного Кавказского хребта, на высоте 200-500 м над уровнем моря простирается знаменитая Алазанская долина. Защищенная от холодных северных ветров высочайшими в Европе горными вершинами, напоенная множеством минеральных источников, согретая долгим солнечным летом и теплом заботливых рук крестьян, благодатная земля этой долины питает древнюю виноградную лозу, которая наполняет свои плоды необыкновенной жизненной силой.

Искусство грузинских виноделов до сих пор хранит старинные секреты, передаваемые от отца к сыну, из поколения в поколение. Верность традициям, любовь к своей земле и ее истории помогли грузинскому народу на протяжении многих веков сохранить самобытность своей культуры, своебразие своего языка и это неповторимое чудо, воспетое в легендах и поэмах – грузинское вино.
Среди более чем 450 аборигенных сортов винограда, возделываемых в Грузии, наиболее известным считается Саперави.

На протяжении многих веков собранный виноград доставлялся для переработки в специальное помещение «марани» (винодельня). Здесь виноград помещался в большой чан-давильню – «сацханели», выдолбленный из цельного ствола большого дерева. Обычно виноград давили ногами, чтобы не повредить виноградные косточки и сохранить мягкость вкуса. Выделенный таким образом виноградный сок стекал по желобам в зарытые в землю кувшины – квеври. Емкость квеври могла достигать 5000 литров. Зарытый в землю кувшин обеспечивал постоянную температуру (около 14 °С), необходимую для медленного брожения сусла. В этих кувшинах и происходило чудо превращения сока в вино. В них же вино и выдерживалось, и хранилось до следующего урожая. В отличие от вин, выдержанных в дубовых бочках, вина, выдержанные в квеври, полнее сохраняют аромат винограда, обладают мягким вкусом и лёгким невяжущим послевкусием по причине более низкого содержания в них танинов.

Наверное. тут нужно пояснить что такое – эти “танины” – и откуда они берутся. Танины – это группа фенольных соединений, содержащихся в коре, древесине, листьях, плодах и семенах многих растений. Они обладают характерным вяжущим вкусом, подавляют рост микроорганизмов и защищают растения от поедания животными. Танины содержатся в небольшом количестве в самих ягодах винограда (в основном, в кожице и косточках), а избыток их существенно влияет на вкусовые качества и аромат вина. Поэтому виноделы и стараются, насколько это возможно, тщательно отделить ягоды от стеблей, чтобы частицы стеблей не попали в вино. Также необходимо с особой нежностью освободить ягоды от сока, не повредив косточки и кожицу.

Напрашивается вопрос: а откуда же берутся эти избыточные танины и зачем вообще они нужны такому вкусному и полезному продукту, как натуральное вино? Избыток танинов является, главным образом, результатом брожения и поледующего хранения вина в деревянных бочках. Общеизвестно, что использование глиняных сосудов является самым древним способом производства, хранения и транспортировки вина. Однако со временем в Старом Свете деревянные бочки почти вытеснили глину. Причина одна – простота производства и использования бочек. Очевидно, что сбраживание виноградного сока в деревянных бочках – да еще без его предварительной очистки от черенка, как это делали в средние века – существенно меняло вкус и аромат вина. При сбраживании сусла при постоянно прохладной температуре в квеври, которые были закопаны в землю, удовалось лучше сохранить аромат винограда в вине, чем при использовании деревянных бочек. Таким образом, приходилось делать выбор между вкусовыми качествами вина и затратами на его изготовление и хранение.

Рациональный подход к решению задачи, как это часто бывает, начал одерживать верх. По этой причине технология виноделия начала постепенно меняться. Эти изменения присходили не сразу. Страны с теплым климатом дольше пользовались старым методом, т.к. выращенный там виноград отличался низким содержанием кислоты и высоким содержанием сахара и танина.
Однако постепенно люди стали привыкать к новому вкусу вина и со временем полюбили его настолько, что стали высоко ценить эту приятную терпкость, которую вино как бы высасывает из древесины. Стараниями виноделов Старого Света эта технология была доведена до совершенства, и поэтому сейчас по всему миру эти вина завоевали всеобщее признание и любовь.

Несмотря на это, в Грузии квеври были единственными емкостями для вина до начала XX века. Глиняные сосуды и сейчас широко применяются в Грузии как в условиях домашнего виноделия, так и для производства высококачественных марочных вин, изготавливаемых из элитных сортов винограда. Наряду с этим, крупные винодельческие предприятия используют новейшее оборудование для сохранения древних народных методов. Так, например, вместо глиняных сосудов используются емкости из нержавеющей стали, а необходимая температура брожения контролируется автоматически с точностью до десятых долей градуса. Таким образом, в наши дни оба способа находят применение в современном виноделии, и любители вина ценят как вина с легким вкусом и тонким ароматом, так и терпкие выдержанные вина. Все зависит от индивидуального вкуса каждого конкретного человека. А о вкусах – не спорят…

Все мы слышали о грузинских горцах-долгожителях и традиционном частом и повсеместном употреблении вина в грузинской культуре. Красные сорта натурального вина, по мнению врачей, обладают целебными свойствами в силу содержащихся в них антиоксидантах. Виноградное вино также часто называют солнечным напитком, так как в нём сохраняются все достоинства виноградной ягоды, вобравшей в себя солнечную энергию. В натуральных винах содержатся различные ферменты, микроэлементы, витамины и другие полезные биологически активные вещества, оказывающие благотворное влияние на кровеносную систему, органы пищеварения и весь организм в целом.

Современные тенденции развития грузинского виноделия способствуют существенному улучшению качества вин. В этом году, на Всемирном 33-м конгрессе вин в Тбилиси (в котором принимают участие более 300 делегатов из 42 стран) президент Грузии Михаил Саакашвили честно признался, что «запрет на ввоз грузинского алкоголя в Россию заставил виноделов улучшить качество продукции». «Эмбарго сделало то, что с каждым днем качество грузинского вина улучшается, и появляются новые бренды».

В отличие от советских времён, в нынешней Грузии все предприятия винодельческой отрасли полностью приватизированы. Частные предприятия владеют как собственными виноградниками, так и собственнвыми винодельческими комплексами и линиями розлива. Таким образом, весь производственный цикл от начала и до конца выполняется одним предприятием. Это позволяет выпускать уникальные высококачественные марки вин под своим собственным брендом.

Государство помогает отрасли кредитами, контролирует качество продукции и ее импорт в другие страны. Благодаря этому частные предприятия могут закупать самое современное оборудование у ведущих винодельческих стран мира и заниматься модернизацией производства.

В 1998 году при содействии и участии Всемирной Торговой Организации был разработан и принят новый закон, регламентирующий выращивание винограда и производство вин в Грузии, объявляющий виноделие приоритетной областью экономики страны и призванный оказывать содействие развитию конкурентоспособного виноделия и защите потребительского рынка от фальсифицированной и некачественной продукции. Развитие частного бизнеса, привлечение экспертов, имеющих многолетний опыт виноделия за рубежом, усиление государственного контроля за качеством продукции и другие меры, направленные на модернизацию отрасли, повышают интерес иностранных инвесторов и выводят Грузию на принципиально новый уровень торгового партнерства. Грузинские вина вновь выходят на внешние рынки, к этим винам начинают проявлять интерес торговые фирмы в таких странах, как США, Англия, Германия, Китай и Канада.

Сегодня на полках государственных и частных винных магазинов Британской Колумбии вы можете найти знаменитое Киндзмараули – красное полусладкое вино цвета переспелой вишни и граната, отличающееся нежным, бархатистым, полным вкусом и типичным сортовым букетом. Производится оно из винограда Саперави, возделываемого в маленькой (120 гектаров) микрозоне в окрестностях села Киндзмараули Кварельского района Кахетии.

Считается, что чудесное своебразие винограду, выращенному в этой местности, придает особенная почва. Объясняется этот феномен тем, что находится район в месте слияния двух рек. Одна из них – известная центральная река Кахетии Алазани, а вторая – маленькая горная речушка Дуруджи. Последняя имеет решающее значение для вкуса и аромата вина. Летом она выглядит как маленький ручеек. Но весной, во время таяния снегов на горных вершинах, Дуруджи превращается в мощный бурлящий поток, несущий с гор в долину селевые потоки. Они увлажняют почву и снабжают виноградники ценными минеральными веществами, известью, мрамором и другими полезными ископаемыми, вплоть до вкраплений серебра и даже золота. Поэтому почва в Киндзмараули покрыта голубоватым меловым налетом, который очень питателен для лозы. Вдобавок к этому, в отличие от большинства местных красных вин, Киндзмараули является вином позднего урожая – в традиционном смысле этого слова. Виноград собирают в конце октября, при солнечной сухой погоде. В связи с тем, что площадь виноградника очень мала, количество собираемого винограда очень ограничено. Поэтому настоящее Киндзмараули является большой редкостью.

В соответствии с новым законом Грузии «О лозе и вине», производитель и поставщик вина Kindzmarauli – Tibaneli представляет документ, выданный Правительством Грузии, подтверждающий происхождение продукции. Эта небольшая деталь подтверждает высокое качество и уникальность прекрасной новинки, появившейся в Британской Колумбии летом 2010 года.

Мягкость, насыщенность и довольно низкий уровень алкоголя (12 делает Киндзмараули отличным дополнением к любому праздничному столу, семейному ужину, дружеской вечеринке или романтическому свиданию. Будьте здоровы!

Д. Винолюбов, виновед

По материалам vancouverandus.com

Добавил fialka — 12/01/2010

Просмотров сегодня 2, за последние 7 дней 7, всего 3979

Комментарии

В 50 - 60 годах к винам не прилагались слащавые коментарии, а какие были - от Муската крымского до Лидии.
Щас " все не то, ребята ".

Kiparis, 01/22/2011

0.062 sec